ديباچه 1
فصل اول: شناخت كلي اسيد سيتريك 2
مقدمه 3
1-1) پيشينه 4
1-2) سوبستراهاي استفاده شده باي توليد اسيد سيتريك 6
1-3) خواص فيزيكي اسيد سيتريك 7
1-4) خواص شيميايي اسيد سيتريك 11
1-5) منابع طبيعي اسيد سيتريك 13
1-6) كاربرد اسيد سيتريك 15
1-7) مشتقات اسيد سيتريك 20
1-7-1) نمكها 20
1-7-2) استرها 21
فصل دوم: بيوشيمي تخمير و متابوليسم توليد اسيد سيتريك 23
2-1) بيوشيمي تخمير 24
2-2) بيو شيمي تخمير 24
2-2-1) تشكيل اسيد سيتريك از پيرووات 27
فصل سوم: روشهاي توليد اسيد سيتريك 31
3-1) M.O هاي مولد اسيد سيتريك 32
3-1-1) مخمرها 33
3-1-2) آسپرژيلوس نايجر 33
3-1-2-1) روش جداسازي سويه A.niger مولد اسيد سيتريك 34
3-1-2-2) شناسايي اختصاصي A.niger 35
3-2) روش كشت سطحي 37
3-3) روش كشت غوطهور 37
3-4) تخمير در بستر جامد 38
3-4-1) روش تخمير كوجي 38
3-5) تأثير شرايط محيطي بر توليد اسيد سيتريك 39
3-5-1) شرايط تغذيهاي A.niger 39
3-5-2) تأثير فلزات trace در توليد اسيد سيتريك 40
3-5-3) تأثير نيتروژن و فسفر در توليد اسيد سيتريك 40
3-5-4) تأثير متانول در توليد اسيد سيتريك 41
فصل چهارم: تخمير در بستر جامد (SSF) 42
4-1) تعريف كشت حالت جامد 43
4-2) تفاوتهاي اساسي بين كشت حالت جامد و كشت غوطه ور 44
4-3) مقايسة كشت حالت جامد با ساير فرآيندهاي تخميري 46
4-4) مزايايي سيستم كشت حالت جامد 48
4-5) معايب سيستم كشت حالت جامد 48
4-6) مراحل اصلي فرآيند كشت حالت جامد 49
4-7) پارامترهاي مؤثر بر فرايند SSF در توليد اسيد سيتريك 50
فصل پنجم: كاه گندم 52
5-1) تعريف كاه و ويژگيهاي ساختاري 53
5-1-1) كربوهيدراتهاي ساختماني 54
5-1-1-1) سلولز 54
5-1-1-2) همي سلولز 55
5-1-1-2) ليگنين 55
5-2) تركيب شيميايي كاه گندم 59
5-3) پيش تيمار (Pretreatment) كاه گندم 59
5-3-1) روشهاي فيزيكي پيش تيمار كاه گندم 60
5-3-1-1) پيش تيمار كاه گندم با بخار 60
5-3-2) روشهاي شيميايي پيش تيمار كاه گندم 61
5-3-2-1) پيش تيمار كاه با اوره 63
5-3-3) پيش تيمار بيولوژيكي كاه گندم 63
فصل ششم: جداسازي و خالصسازي اسيد سيتريك 64
6-1) استخراج اسيد سيتريك 65
6-1-1) فروشويي (Leaching) 65
6-1-2) روش رسوبگيري 66
6-1-3) روش استفاده از استخراج با حلال 68
6-1-4) روش استفاده از غشاء 69
6-1-5) مقايسه بين روشهاي مختلف جداسازي اسيد 70
6-2) خالص سازي اسيد سيتريك 71
فصل هفتم: بررسي جنبة اقتصادي 73
7-1) كشورهاي عمدة توليد كننده و مصرف كنندة محصول 74
7-2) اهميت اقتصادي طرح 74
7-3) ميزان واردات اسيد سيتريك 75
7-4) واحدهاي توليدي و واحدهاي در دست اجراي اسيد سيتريك 78
منابع مورد استفاده 81